LAFAZYM® PRESS


Preparazione enzimatica pectolitica purificata, studiata e formulata per ottimizzare le operazioni di pressatura e massimizzare l’estrazione dei precursori d’aroma, nell’elaborazione di vini bianchi e rosati spiccato carattere fruttato.




Aumenta la resa in succo fiore e di prima pressata.

Consente di ridurre la durata dei cicli di pressa; e ne facilita le gestione:

– Cicli di minor durata ed a pressione ridotta;

– Minor numero di sgretolamenti.

Globalmente minor triturazione di bucce e vinaccioli; minor estrazione di componenti polifenoliche indesiderate; e conseguente minor ossidazione dei mosti ed impatto sul pH.

Può essere anche possibile – in caso fossero da prevedere brevi tempi di contatto – realizzare una macerazione sulle bucce della duratra di qualche ora direttamente in pressa.














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SCHEDA DI SICUREZZA


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